Berinjela Siciliana

Ingredientes:   

2 berinjelas médias

2 pimentões verdes

2 pimentões amarelos

2 pimentões vermelhos

2 cebolas grandes 

2 alhos espremidos

1 pimenta vermelha picada

1/2 xícara (chá) de alcaparras

1/2 copo (tipo americano) de vinagre

1/2 copo (tipo americano) de azeite 

Sal, orégano e cheiro verde a gosto 
 Modo de preparo:

Corte as berinjelas em tirinhas finas e deixe de molho em água e sal por 20 minutos. Após esse período, escorra-as e as esprema bem.

Corte as cebolas em tiras, pique os pimentões (retire as sementes) e misture todos os ingredientes.

Leve para assar em forno brando (150°) por mais ou menos 1 hora, ou até que fique bem sequinho. Mexa de vez em quando para assar por igual. Retire do forno e decore com cheiro verde picado.

Sirva com torradas ou pão italiano.